皮蛋含有重金属铅 。
皮蛋一种汉族传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道 。
【皮蛋含有什么重金属】为促使蛋白质凝固，皮蛋在制作过程中 ， 其原料中含有氧化铅和铅盐 。

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