1、胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收 。因此，做胡萝卜菜时要多放油，最好同肉类一起炒 。
2、生吃不易消化吸收，90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉 。所以最好炒熟吃 。
3、烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失 。
【炒胡萝卜是要注意什么】4、发绿的胡萝卜头，味道苦 ， 应削掉 。

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