1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽 ， 老抽 ， 白糖，淀粉，盐，胡椒粉 。
2、黄鳝处理干净划成鳝丝 。
3、葱，姜，蒜切末备用 。
4、热锅上油 ， 油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香 。
5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒 ， 另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀 。
6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊 ， 翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘 。
【爆炒鳝鱼丝的做法步骤】7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可 。

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