文章插图
1、选择原料：选新鲜小羊肚 。
【烤羊肚方法】2、焯水洗涤：将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分 。
3、一次烤制：将洗净的羊肚用钢钎插住 ， 放在炭火旁边，烘烤至呈黄色 。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味 。
4、腌制入味：把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟 。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面 。
5、二次烤制：将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤 。待烤至呈黄色熟透时 ， 即可 。
6、改刀成品：将烤好的羊肚取下 ， 即为成品 。切成小块食用 。
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