文章插图
材料：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克 。
步骤：
【如何自制卤菜调料】将冰糖砸碎 ， 炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，加入清水250克制成糖色 。锅内掺清水5000克 ， 放入拍刀姜、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，使汤呈浅红茶色，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用 。包好的香料袋还可以留下待下次再煮 ， 煮成的卤水可以连续使用 ， 每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油 ， 净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存 。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次 ， 卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量 。
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