文章插图
材料：低筋面粉40克、鸡蛋白100克、橙皮50克、食盐八分之一汤匙、白砂糖50克、白醋2滴 。
做法：
【天香糕的做法】低粉过筛，糖渍橙皮切小粒 。蛋白打至粗泡状态，加入三分之一细砂糖、盐及2滴白醋 。继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入三分之一细砂糖 。打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖 。继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉 。用刮刀拌匀，加入橙皮丁 。继续用刮刀混合成均匀面糊 。将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层 ， 烤25分钟左右即可 。

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