柠檬的品种很多，不同品种的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味 。同品种的要从果形、果色、果面、果梗等方面来观察挑选 。
【如何辨别柠檬的成熟呢】1、果形：应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形 。
2果色：应具有本品种成熟期色泽，底色基本转黄或橙红、鲜红 ， 局部微带绿色 。如绿色超过果面的二分之一，则采收偏早 。
3、果面：应清洁、光亮，无明显病害、虫害、伤口和缺陷，无浮皮、水肿现象 。
4、果梗：应新鲜、清洁、不脱落，剪口平整 。

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