【如何调制水粉糊】调制水粉糊：调糊时用水浸泡后又重新沉淀的玉米淀粉或杂粮淀粉，这样的淀粉炸出的成品表面较光滑，不易回软，酥脆适口 ， 过油时不易放炮 。否则，选用干淀粉加水调糊直接烹制菜肴 ， 其成品坚硬扎嘴 ， 表面疙疙瘩瘩，并不同程度地含有颗粒状淀粉，而且过油时放炮溅起的油容易烫伤手脸 。

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