九种排骨的做法 _排骨

文章插图
1、奥尔良煎排骨。
主料：肋排。
辅料：奥尔良烤肉料，盐半小勺。
步骤：
　?。?）排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟。
　?。?）按调料说明粉料配水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐。
　?。?）加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。
　?。?）锅里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。
　?。?）一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次
　?。?）颜色煎到这样，肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
2、红烧排骨年糕。
主料：肋排，手工年糕。
辅料：葱1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，盐半小勺。
步骤：
　?。?）肋排冷水入锅先焯水后取出备用。
　?。?）热锅里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色。
　?。?）加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟。
　?。?）年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用。
　?。?）20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟。
　?。?）10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。
3、霉干菜蒸排骨。
主料：霉干菜一把70克，排骨350克。
辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺。
步骤：（1）一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。
　?。?）姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。
　?。?）找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底。
　?。?）盖上泡发开的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。
　?。?）锅里放水，放入霉干菜排骨。
　?。?）上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。
　?。?）另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。
　?。?）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。
　?。?）芡汁烧开，淋到排骨上面。
　?。?0）再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。
4、豉香排骨焖饭。
主料：排骨，大米。
辅料：油，豆豉酱，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。
步骤：
　?。?）食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。
　?。?）大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。
　?。?）排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。
　?。?）热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
　?。?）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。
　?。?）2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。
　?。?）排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。
　?。?）把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
　?。?）等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！
　?。?0）用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，排骨饭香极了。
5、栗子烧排骨。
主料：排骨，栗子。
辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量。
步骤：
　?。?）在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。
　?。?）给排骨焯个水，这个时候可以剥栗子，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用；
　?。?）热锅加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味，加热开水与食材平
　?。?）再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁
　?。?）香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。
6、山楂烧排骨。
主料：肋排，山楂果4个。
辅料：油，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。
步骤：
　?。?）肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。
　?。?）另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。
　?。?）加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。
　?。?）烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。
　?。?）排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。
7、虾酱蒸排骨。
主料：肋排，虾酱。（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）。
辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升。
步骤：
　?。?）食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。
　?。?）排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
　?。?）在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。
　?。?）充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。
　?。?）几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。
　?。?）大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。
　?。?）取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。
8、蒸排骨。
主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。
辅料：油，红枣6粒，姜一小段，盐适量。
步骤：
　?。?）菌菇的种类可以自由搭配，没有红枣也可以换成枸杞，但放的时间要晚些。
　?。?）排骨清洗干净以后，入油锅翻炒，炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤，比较香，肉质紧实。
　?。?）炒好后的排骨放到炖锅里，加三分之二以上的开水，加入姜片，加入洗干净的红枣
　?。?）烧开后有浮沫，撇清一下，转小火煮45分钟
　?。?）菌姑洗净，肉质肥厚的切大块，先加口蘑和香菇，炖10分钟后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的盐，再小火炖煮20分钟即得。
9、海带排骨汤。
主料：排骨，1根干海带（泡发后）。
辅料：姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量。
做法：
　?。?）海带提前一晚泡发，至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
　?。?）排骨冷水入锅，煮开5分钟，会有浮沫。
　?。?）捞出排骨放到炖锅里，加入1500毫升的热开水，1个八角，烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
　?。?）海带切成自己喜欢的形状，如菱形，也可以切长条，打海带结，再次彻底洗净。
【九种排骨的做法】　?。?）加入海带，大火煮开后，中小火再煮30分钟，加点醋，可以去腥，也可以使海带易软，醋会挥发，最后不会有醋味。

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