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【酱牛肉是用干黄酱还是甜面酱】传统的酱牛肉的确是放酱的，不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱 ， 它的商品名字叫“味噌”，也称为“干黄酱”，也是用大豆发酵制作的，它的酱香味纯净，在酱牛肉时需要装入纱布包，因为它的颗粒度较大，容易使酱汤浑浊绵绸，放入料包可以解决，且只提取它的酱香味道 。当然用甜面酱也是可以代替的 。
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