1、首先 ， 发芽的姜是可以吃的，生了姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长 ， 就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗，所以说发芽的生姜 ， 营养成分会减少，营养价值也会降低，葱和姜将在发芽的时候，消耗掉的一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的 ， 但是口感和营养都会大打折扣的 。
【生姜发芽了还能吃吗】2、虽然说发芽的生姜可以食用，但是我们从营养的角度来讲 ， 还是建议吃一些新鲜的生姜为好 。

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