1、酱油分很多种酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。
2、以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。
【酱油是不是白话的豉油】3、酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。同时也分为很多种 黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼

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