1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克 ， 胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克 。
2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒 ， 小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架） ， 关火 ， 加盐 ， 原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时 。
【椒麻鸡的制作方法】3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉 ， 手撕成6厘米长、1厘米宽的条 ， 加自制椒麻汁拌匀 。

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