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鱼子酱的珍贵有以下原因：
【俄罗斯黑鱼子酱为什么这么贵】1、产量稀少 。在世界上只有白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱 ， 而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级 。白鲟最高级 ， 年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠” 。
2、加工困难 。除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，而这类人才紧缺 。

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