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1、虾糠,猪骨汤 , 熟鱼肉,精盐 , 味精,淀粉 , 胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归) 。
2、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用 。把熟鱼肉撕成丝 。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸 。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味 。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可 。
【泉州面线糊的做法和配方】4、用餐前可根据各人的口味 , 加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美 。
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