炖鱼头用冷水或开水皆可 ， 其不同之处为用开水汤汁会变为奶白色，汤汁香味浓郁 。用冷水汤汁教清香 ， 汤汁颜色不变 。
炖鱼头做法：
1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅，下鱼头煎至两面微黄 ， 滴料酒.取出备用；
2、将川芎、白芷、天麻、生姜洗净，豆腐切小块；
【炖鱼头到底用开水还是冷水】3、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量 ， 炖盅加盖 ， 文火炖30分钟 ， 加盐,味精,炖片刻即可 。

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