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固态发酵：
优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高 ， 微生物易生长，酶活力高，酶系丰富 。
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件 。
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作 。
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放 。
缺点：
1、限于耐低水活性的微生物，选择少 。
2、发酵速率慢，周期长 。
【固体发酵与液体发酵的优缺点】3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量 。
4、工艺参数难检测和控制 。
5、产品少，操作消耗劳力多，强度大 。
液态发酵：
优点：速度快，成本低，产量高 。
缺点：由于产生酒精速度快 ， 其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分 。

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