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面包的防腐采用丙酸钙最好 。
【面包如何添加防腐剂不影响发酵】原因：
是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分 。防腐剂的正确使用：
了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类 ， 做到有的放矢 。了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH条件等，以便正确使用 。了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响，以便使防腐剂始终有效 。

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