肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑 。因为铁质在空气中被氧化后就会变黑 。但是喝了没事，建议熬汤时最后放盐 。
【新买的铁锅熬羊汤发黑怎么办】羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃 。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花即可 。

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