【酸菜鱼如何做滑嫩】1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离 。
2、之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右 。准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个 ， 将鱼肉倒入 ， 用手抓匀 。
3、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀 。起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨下锅煎一下 。

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