1、去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克 ， 糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张 。
2、五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净 ， 剁成山药碎粒 。
3、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水 ， 继续搅打上劲，即成山药肉茸 。
【制作肉丸子的方法和步骤】4、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热 ， 将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火 ， 炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时 ， 捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成 。
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