【泥鳅的营养价值】1、据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美 ， 每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克 ， 热量100-117千卡 ， 钙51-459毫克，磷154-243毫克 ， 铁2.7-3.0毫克 ， 以及维生素B1、B2和烟酸 。
2、远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高 。
3、因此，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效 ， 因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱 。

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