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第一：不要等油温太高的时候再放糖，容易糊 ， 应该是倒入油之后就放入糖 。
第二：糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开 。
第三： 最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间 ， 放入需要上色的食物 。
【如何炒好糖色】第四：多练习，不要怕失败成功的炒糖色，应该是色泽鲜红，但是甜味很淡 。

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