文章插图
红油做法如下：
食材原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤 。
具体步骤：
1、选用含水量在百分之十二以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变；
2、新鲜植物油倒入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火；
【红油怎么做】4、将辣椒碎片捞出 ， 待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。

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