文章插图
1、用料：面饼材料、面粉250g、热水130g左右（酌情增加）、色拉油10g、盐1g 。
2、雪菜饼馅料：雪菜2袋、五花肉适量、鸡蛋2个、葱末适量 。
3、面粉加入盐、色拉油和热水，先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉匀成软软的面团 ， 做到盆光、面光、手光即可 ， 盖好面团醒10分钟后再将面团揉至光滑，然后再醒20分钟后平均切成六等份揉圆搁一旁备用 ， 记得要盖好 ， 以免表面风干了 。
4、不同面粉吸水量不同 ， 大家要根据自家面粉酌情加水 。面团要软 ， 硬的面团做饼韧性不好 。
5、揉光面团后醒10分钟是为了更容易揉面 。后面那20分钟醒面时间也是必不可少的，这样擀面皮会很轻松 。
6、鸡蛋打撒后，放油锅里摊成薄蛋皮 ， 取出后设成细丝 。蛋皮可放可不放 。
7、五花肉切薄片 ， 不能切厚，不然煎饼时肉比较难熟 。
8、雪菜开袋，切好葱末 。
9、取出一团面，擀成薄皮，要求是中间稍厚 ， 边上较薄 。
10、如果边上擀厚了捏成褶皱后，面饼会太厚 。
11、在面饼中间均匀铺上五花肉片，要求肉片摊平，也是为了容易煎熟 。
12、如果馅料是雪菜，饼皮上就不需要洒盐；如果馅料是萝卜丝等淡味的菜，可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐 。
13、根据自己的咸淡口味放雪菜 ， 而且也要看饼的大小，一般两袋雪菜做五个饼，饼皮上不洒盐 。如果雪菜放多了，也会比较咸 。
14、放入蛋皮丝和葱末 。
15、像做包子一样 ， 将面饼收口，如果捏出多余的面团扯掉，可以放下一个面团里 。
16、先捏一圈 ， 一边打褶，一边将褶捏薄 ， 再捏第二圈，收口时将饼皮稍稍提起，把饼皮边缘捏紧，不会有多余面团，而且擀开后饼皮也比较薄 。
17、捏好第一圈后继续将褶捏薄并提拉，捏第二圈褶，这时离饼口收紧就很快啦 。
【烤箱怎么烤雪菜饼】18、将饼口提拉收紧 ， 不要留出多余面团 。
19、用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄，也可以用手轻轻按薄，记得动作一定要温柔些 ， 不然薄薄的饼皮容易破 。反面也可以轻轻的擀薄
20、烤盘事先铺上烤盘纸 。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距 。
21、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟 。最后几分钟要多看几次，省得糊了 。烤完后 ， 马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存 。
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