【卤鸡爪用油炸吗】在卤鸡爪的过程中油炸不是必需的一个步骤，因此可以油炸也可以不炸，但是油炸后口感以及味道会更好 。油炸指的是将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程 。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，它可以杀灭食品中的微生物、延长食品的货架期 ， 同时可以改善食品风味、提高食品营养价值、赋予食品特有的金黄色泽 。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点 。

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