面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长，表面倒掉的水太多，淀粉浆太浓所至 。另外蒸的过程中容器稍有倾斜，就会造成有的地方太厚，有的地方太薄而烂掉 。
【面皮弄出来为什么是碎的】应调合适浓度的淀粉浆（比摊煎饼的浆稍稀 ， 作成后厚度比一元硬币要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器内（别放多，视容器大小，掌握厚?。?手持容器 ， 放滚水锅水面上（小心烫伤）用手旋转始使淀粉浆均匀凝固，在盖锅盖稍蒸即可，很容易熟的(有透明感） 。发粘是不熟，蒸的太很会发黄，变硬，变脆 。

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