称为曲蘖或者酒曲 。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 ， 米曲 。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲 。
按曲的形体可分为大曲、小曲、散曲 。
【古代称酵母是什么】按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲和纯种酒曲 。

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