1、活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿 。
2、洗净后，将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温 。
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟 。
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香 。
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹 。
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精 。
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡 。
【海螃蟹怎么做好吃】9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。

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