1、红辣椒 适量、蒜适量、盐适量、白糖适量 。
2、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒 。
3、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥 。
【剁椒的做法?】4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐 。
5、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了 。
6、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里 。
7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了 。
8、取出少许 ， 放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭 。

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