1、先将鸭子氽烫 ， 吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹） 。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合 。
3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲 。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干 ， 再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了 。
【烤鸭腌制的方法】5、如果有气泵 ， 于压腿部份开后，注入空气 ， 让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭 。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了 。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液 ， 加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可 。

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