1、材料：鸡胸肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克 ， 水发冬菇25克 ， 水发玉兰片50克 ， 荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克 。
2、将鸡胸肉用刀拍松 ， 砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀 。
【奶炖鸡胸肉步骤】3、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内 。
4、玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分 。火腿切成片 。
5、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用 。
6、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子 ， 入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时 ， 压成偏圆形 ， 盛入碗内，加奶汤200克 ， 绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤 ， 扣在汤碗内待用 。
7、炒锅内放入葱油5克 ， 烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫 ， 再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成 。
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