【怎样做齿肉】用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克 。
1、先在锅里煮半碗水 ， 然后里面放入姜、花椒、八角、葱，等水开了晾凉备用；
2、把肉切成片，放入鸡蛋，淀粉，盐，白糖，鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟；
3、等淹制好后，放入少量的油进去和匀，既能锁住水分让肉质滑嫩 ， 又可以到油锅里不溅油；
4、把锅里放入油烧开，然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里；
5、锅内剩少量的油 ， 放入花椒，辣椒和孜然炒香，再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就完成了 。

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