【麻酱穰皮】1、食材：面粉、精盐、碱面、菜籽油、绿豆芽（或黄瓜丝）、芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥等 。
2、面粉加水 ， 精盐，碱面搅拌均匀成面浆 。蒸笼里铺上净屉布，倒入面浆 ， 旺火蒸20分钟即成 。
3、将面皮翻倒到案上，扯去笼布，抹上菜籽油，摞放到案上 ， 晾凉 。切时把面皮平铺到案上 ， 左手展平，拇指拳回，轻按住穰皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右)，切完为止 。将焯熟的绿豆芽或生黄瓜丝放人碗底，再放入穰皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的调入辣椒油)即成 。

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