首先看颜色辨认，新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉 ， 肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言 。
【驴肉怎么认】闻驴肉气味，新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味 ， 而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点 ， 碰到马肉的话 ， 还会闻到一大股膻味 。摸驴肉质感 新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软 ， 缺乏弹性，如果是马肉充当的话 ， 摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗 。

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