1、刀豆洗净后将两侧的茎撕掉 ， 去除两头 ， 斜刀切成5毫米左右的条 。
2、红椒洗净后去蒂，对剖成两半 ， 去籽，再斜刀切成丝 。
3、锅中放入食用油，油热后倒入刀豆翻炒，炒半分钟左右，刀豆包裹上油后变得更绿，这时加少许水，约50毫升左右，盖上锅盖烧1分钟左右 。
【扁刀豆的做法】4、1分钟后，打开锅盖继续翻炒，炒干剩余的水分后倒入红椒丝翻炒，再翻炒1分钟左右，关火 。
5、撒入白糖、盐、鸡精，和匀 。
6、装盘 。

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