1、主料：小芋头400克 。
2、辅料：嫩豆腐一块、肉末50克、香菇一朵、鸡蛋一个（打散）、葱花少许 。
3、配料：盐少许、香油少许 。
4、芋头去皮煮熟，捣碎 。
5、加入肉末和嫩豆腐一起捣碎 。
6、锅中倒入800毫升肉汤，开小火，将芋头泥放入，用铲子划开 。
【香芋羹的做法步骤】7、慢慢地将芋头泥划散均匀 。
8、放香菇末 ， 继续搅动 。
9、汤汁开始变浓稠了，加少许盐 。
10、汤汁很浓了，芋头羹的样子就出来了，倒入鸡蛋液，滑散煮开即可，临出锅时加少许香油、撒些葱花 。

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