【酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的】1、选菜 ， 选择棵大 ， 心满 ， 成实，无病害 ， 无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜叶，再去掉大白菜表皮的菜叶；
2、热水煮烫，白菜选好后，准备一口大缸，将大缸里外洗扫干净，把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干，白菜头冲里，叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实，压紧，直到整个大缸装满为止；
3、选择一块大约长20厘米 ， 高10厘米，宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 ， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来；
4、加水加药，

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