1、蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用天然的乳化剂，乳化剂能将水分和奶油充分的融合；蛋黄可以起到凝固的作用 ， 比用纯牛奶做冰激凌，效果要好 。
【冰淇淋为什么要放蛋黄】2、冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的 。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，一般在摄氏80度左右15分钟 。否则不只是不卫生，冰淇淋的口感也不好，因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味 。
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