主料：鸭头 。
【沙县的那个鸭头怎么做的啊】配料：食用油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、剁椒、南乳汁、花雕酒、盐、味精、鸡粉、花椒油、芝麻 。
步骤：
1、先把鸭头一分二剁开 ， 焯水备用 。
2、热油，加入葱、姜、蒜爆香 。
3、再加入适量的豆瓣酱、剁椒，炒香加水 。
4、最后加入南乳汁、花雕酒、盐、味精、鸡粉、花椒油 。
5、将底料捞出，酱汁倒入盆内没过鸭头 ， 用文火煮35分钟，装盘撒香葱和芝麻即可 。

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