1、食材：新鲜子姜400g、白醋若干、白糖若干 。
2、把子姜洗净晾干 。无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效 。
3、将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右 。姜片厚度可根据个人喜好自行决定 。
4、用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干 。
5、将白醋和糖放入锅中煮开 ， 放凉 。锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手 ， 最好用一些平日烧水的容器煮 。至于加多少糖，依自己口味而定 。
【酸姜腌制的方法】6、将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用，几小时候便可食用 。

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