1、将牛蹄筋切成段 ， 在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。红椒、冬笋切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
【卤牛脚的制作方法】2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆 。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂 。
4、下入牛里脊片滑散 ， 下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡 ， 装盘即成 。

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