1、1．准备好鲜鱼，加盐，和少许酱油 ， 糖（少量），姜汁适量，酒腌制 。
【酸甜鱼的做法】2、锅里放入适量的油（刚好能炸）烧热，将已腌制的鱼放进去炸，炸至两面金黄就可以了沥出，滤干油 。
3、将鱼和面粉生粉 ， 适量糖，盐拌 。
4、下锅之前再洒上一些粉入七成热的油中炸，记住不能太热否则“外焦里嫩”了，炸至金黄色为止 。
5、准备甜酸溶液，醋，糖，温水 。
6、放甜酸溶液进锅中（如果发现锅里油多 ， 弄点出来） ， 放入适量番茄酱 。
7、中火收汁浓缩黏稠时，放入鱼，翻几下，最后加入葱花 。

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