切片和切条均可，水煮鱼做法：
1、将鱼洗净，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用；
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
【水煮鱼的黄瓜应该切片还是条】4、加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味；
5、保持大火 ， 一片片将鱼片放入，用筷子拨

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