1、切螃蟹 。切开螃蟹脚，留脚前段肉多部分，螃蟹对半切开 。
2、翻炒 。加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒 。
3、放调料 。将准备的姜、酱油、糖、醋、八角、香叶和干辣椒全部放进锅里 ， 翻炒几下盖上盖子 。
4、收汁 。大火收汁，收汁中途要翻翻这些螃蟹，把那带膏的部分尽量多跟汤汁接触 。
【红烧蟹的做法】5、装盘 。把炒好的螃蟹装盘盛出 。

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