1、冷藏 。已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存 。
2、合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间，相对湿度为90% 。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，1昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好 。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量 。
【兔肉储存方法】3、冷藏堆放的方法是：长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米 ， 堆高2.5—3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越好，以提高冷库的利用率 。
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