1、将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟 。
2、准备辅料姜蒜切片，干辣椒段 ， 花椒，大葱，小葱备用 。
3、酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝 。
4、锅中少许油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干备用 。
5、另起锅倒入少许油将鱼头，鱼骨煎炒，加入姜，蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可 。
【川味酸菜鱼】6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒 ， 小葱撒开，另起锅烧油，油可以多一点，烧至六成热浇上去，香味扑鼻 。

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