1、因为生腌蟹腌好之后是需要先放冰箱里冻硬才能食用的，食用时直接吃冷蟹即可，不要用水洗否则容易让蟹黄涣散 。
2、把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，将螃蟹冻死 。这死法略残忍 ， 但不是这样，蟹肉蟹膏就没有那么紧致鲜甜，送入嘴中有瘦肉的嚼劲 。
【生腌蟹为何不能用水洗】3、冻硬之后就简单了 ， 取出用砍刀斩开，要每一块蟹身连着蟹腿为美 。这样上桌成菜漂亮，而且每一块都有蟹膏、蟹肉、拳头（关节肉） ， 持螯啖之 ， 卖相也好看 。特别要注意的是此时绝对不能洗 ， 洗了蟹黄涣散，有浪费美味的嫌疑 。

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