醋泡蒜用米醋，不用老醋、熏醋、白醋 。
原因如下：米醋色淡，蒜的色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。如果醋泡蒜用老醋、熏醋 ， 则蒜的色泽发黑，蒜瓣口感较差，略带糊味 。由于白醋不是纯粮酿造，用白醋无法保证口感 。
食用醋蒜需要注意以下方面：
1、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食 ， 而醋蒜没有这些禁忌 。
2、醋蒜有刺激胃酸分泌的作用 ， 因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。
【用什么醋泡蒜好】3、醋蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状，因此已经患有较严重腹泻者禁忌食用 。

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