原因：长时间放置的莴笋中的多酚类物质会和氧气发生反应，能够产生一种较邻醌的物质，放置的时间太长莴笋会被进一步氧化，使莴笋成褐色或是黑色，这时候的莴笋就不能再吃了，因为毒素可能已经渗透到整株蔬菜中了 。
如何保存：
1、先把叶子给摘掉 ， 不要把它的皮给刮掉，先放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面 。
【莴笋的中间发黑怎么回事】2、削皮保存，把削了皮的莴笋放到水里面浸泡 。

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